为什么呷哺呷哺还在亏？

访客 2024-03-29 21:05:29 58293 抢沙发

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中新经纬 3 月 29 日电 ( 闫淑鑫 ) 呷哺呷哺 27 日晚发布 2023 年年报，实现营业收入 59.18 亿元，同比增长 25.3%；归母净利润亏损金额由上年同期的 3.53 亿元收窄至 1.99 亿元。

在解释 2023 年仍未能扭亏为盈的原因时，呷哺呷哺提及计提相关资产减值损失、餐饮市场竞争日益激烈等原因。

不过，中新经纬注意到，从已有数据来看，A 股、港股市场上市餐饮企业 2023 年普遍实现盈利。

扭亏失败，凑凑有责？

呷哺呷哺旗下共有两大火锅品牌，一是呷哺呷哺，一是凑凑。

呷哺呷哺成立于 1998 年，创始人贺光启将吧台式小火锅 " 一人一锅 " 的模式引入大陆，打造出了连锁小火锅品牌——呷哺呷哺。2016 年，呷哺呷哺推出旗下中高端品牌——凑凑，主打 " 火锅＋茶饮 " 模式。

凑凑曾被呷哺呷哺寄予厚望，贺光启 2021 年对外表示，凑凑已经成为呷哺呷哺第二条高增长曲线，未来三年将每年新开 80-100 家门店。

如今，凑凑却成为拖累呷哺呷哺扭亏的原因之一。

呷哺呷哺在业绩预告中提到，2023 年亏损主要是由于 " 谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于 2023 年计提相关资产减值损失不高于 1.60 亿元；截至 2023 年 12 月 31 日，部分附属公司递延税项资产较 2022 年同期减少约 0.60 亿元；当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的凑凑带来冲击，导致其业务尚处亏损。"

年报显示，呷哺呷哺及凑凑餐厅收入为呷哺呷哺收入主要来源，2023 年该部分收入占呷哺呷哺总收入的 95.9%。截至 2023 年 12 月 31 日，呷哺呷哺拥有及经营 833 间呷哺呷哺餐厅、257 间凑凑餐厅。

具体来看，2023 年，呷哺呷哺餐厅净收入 30.81 亿元，同比增长 36.7%，顾客人均消费由上年同期的 63.9 元降至 62.2 元，翻台率由 2.0 提升至 2.6；凑凑餐厅净收入 26.18 亿元，同比增长 15.9%，顾客人均消费由上年同期的 150.9 元降至 142.3 元，翻台率由 1.9 提升至 2.0。

从 2023 年的数据来看，凑凑餐厅的收入已被呷哺呷哺餐厅反超。数据显示，2022 年，呷哺呷哺餐厅净收入 22.54 亿元，湊湊餐厅净收入 22.59 亿元，湊湊餐厅收入首次超过呷哺呷哺餐厅。

呷哺呷哺在年报中称，2023 年，" 消费降级 " 对于凑凑相对较高客单价的定位而言影响甚大，凑凑及时针对此现象采取了推出小份菜等主动举措，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍处于较高的水平。

中新经纬注意到，2023 年，凑凑餐厅的顾客人均消费虽由上年同期的 150.9 元降至 142.3 元，但仍明显高于海底捞的 99.1 元、九毛九怂火锅的 113 元。

在社交媒体上，也有不少网友吐槽呷哺呷哺和凑凑 " 贵 "" 难吃 "。

来源：微博

中新经纬注意到，2024 年，呷哺呷哺将放缓凑凑餐厅的扩张节奏。

年报显示，2024 年，凑凑会暂缓对于二三线城市的下沉步伐，新开店计划更多仍集中于一线城市及部分二线城市中较发达的城市及区域。同时，凑凑将极度审慎地评估和衡量未来计划开业餐厅的选址和点位，并计划将新店投资回收期由原来的 14 个月优化至 12 个月，加快资金回收速度。

根据呷哺呷哺的扩张计划，2024 年，呷哺呷哺品牌计划新开业餐厅不低于 100 间，新店翻台率不低于 3；凑凑计划在中国大陆地区新开立 26 间火锅餐厅，其中包含上海 3 间、江浙两省 6 间、广东 6 间、北京 3 间及其他地区 8 间。

而 2023 年，呷哺呷哺新开设 131 间呷哺呷哺餐厅、48 间凑凑餐厅及 7 间趁烧餐厅；同时关闭 99 家呷哺呷哺餐厅及 15 间凑凑餐厅。

" 该等餐厅关闭的原因为其大多数产生亏损，多数于不符合呷哺呷哺推广的‘高性价比’模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。" 呷哺呷哺称。

三年亏 8 亿，它们却已盈利

事实上，自 2021 年以来，呷哺呷哺已连亏三年，亏损金额合计达 8.46 亿元。数据显示，2021 年至 2023 年，呷哺呷哺归母净利润分别亏损 2.93 亿元、3.53 亿元、1.99 亿元。