私域经营已经成为餐饮企业增加收入成本最低的方式。

本文由红饭原创发布。com (ID: hongcan18)，作者燕子。

随着消费的收紧，消费者外出就餐的频率降低，客单价也降低。

近日，经营10余家连锁快餐店的吴老板向红饭投诉。com认为餐饮收入下滑的问题比外界看到的更严重。不仅是高价餐饮店面临客单下滑，零食快餐店的客单价也从40元降到了30元。也就是说，无论哪种餐饮业态，都面临着双重因素导致营业额大幅下滑的问题。

事实上，吴老板的困境并不是个例。在当前房租、人工等经营成本不变甚至有所增加的情况下，如何增加收入成为当前餐饮企业最迫切的生死考验。

01。

成本最低？

私域经营已经成为餐饮企业增加收入的重要手段

疫情防控常态化已经成为社会经济发展的并行线。目前，餐饮企业普遍面临营收下滑的经营困境，仅依靠大厅食物的自然流动不亚于“裸泳”。为此，越来越多的餐饮企业开始探索更多的渠道来增加收入。

据红Meal.com观察，目前餐饮企业增加收入有以下几种方式:通过网络团购等营销手段增加进餐厅人数；通过平台广告增加曝光，增加外卖订单量；投资研究和开发新的零售产品，如预制蔬菜，并开发新的业务部门…

对于有实力的餐饮企业来说，通常是多头流程，比如餐厅、外卖、商场。但外卖收入占一定天花板，运营成本高，利润有限；而做预制菜等新零售产品门槛更高，考验的是成熟的供应链和完善的线上营销体系。所以增加收入最直接的责任还是落在食堂身上。

△图片来源:图片网

如何增加新客户数量，提高老客户的复购率，成为大量餐饮企业急需解决的问题。这个时候大家普遍开始关注私域用户的价值，基于企微的私域运营受到越来越多商家的追捧。

企微相当于一个轻量级的客户关系管理系统，可以打通餐饮企业原有的会员体系，通过会员标签、会员数据、企业微信标签的结合，实现人群定向、分级管理、精细化运营，充分挖掘会员价值。

最重要的是，企微是餐饮企业的免费工具。在其他平台上，品牌要触达用户是要花钱的。比如为了获得稳定的曝光，需要在大众点评或者美团进行持续的广告投放。通过短信触达客户也需要0.4元/条的成本，有的商家可能每个月在短信营销上的花费超过万元。

在私域，通过一对一聊天、社区运营、好友联系，效率更高，不需要支付流量成本。

重复、免费、可及，再加上科学的运营手段，企微可以有效留住用户，持续刺激复购。种种迹象表明，基于微型企业的私人领域经营很可能是食品企业增加收入的最低成本方式。

02。

68%回购转换；仅一天就招募了5000多人

这些餐饮企业的私域运营效果显著

早在“私域”被越来越多的品牌注意到之前，很多头部玩家就已经出道了。他们不仅建立了自己的私域会员体系，还积累了有效的私域会员游戏，抢占了一波流量红利。

从1972年创立的老字号品牌鼎泰丰开始，鼎泰丰之所以成为享誉全球的包子专卖店，靠的就是企业与时俱进的经营思维。

随着门店规模的增长，鼎泰丰意识到“用数字化带动内部改革，进而带动增长”的必要性。早在2011年，其运营就进入了“大数据时代”。

2019年，鼎泰丰与魏梦(14家门店，平均面积500m/店)达成战略合作，建立了完善的会员营销体系。到店顾客可在小程序中一键完成会员卡开卡登记，成功转化为线上会员，实现线下客流的数字化管理。

用户通过小程序下单后，后台系统会为店铺提供更全面的用户消费信息，从而实现更高效、更精准的营销。而且通过在小程序中设置积分商城，充分放大积分杠杆，会员复购率提升至68%。

△鼎泰丰企业微社区页面

进入私域流量时代，鼎泰丰通过企业微运营进一步激发会员价值。据了解，2021年6月至2021年12月，其北京SKP店、天津恒隆广场店、青岛嘉年华店、Xi安南门店等14家门店，以企业微社区业务为重点，通过多元化的营销活动，实现定向引流、有效留存、复购激活。半年时间，45个裂变社区月活达78万+人，带动营收超过110万元。

成都日式烧烤知名品牌藏炭烤肉，其私域的做法也走在了同品类的前列。2021年通过企业微社区运营，积累30万+会员，会员复购率翻倍。

藏炭烤肉之所以能在餐饮界迅速做出效果，主要在于经营者清晰的私域认知和专业团队的运营加持。在持续、系统的策划和执行下，藏式烧炭肉企业微上线当天新员工达到5110人，24小时10个裂变社区，逐步构建起自己的私域壁垒。

△藏炭烤肉企业微推广/企业微社区页面

去年，藏炭烤肉推出的“520藏炭绑定活动”通过魏梦智慧餐饮提供的多元化营销插件上线。基于对用户需求的深入洞察，设置了“王者荣耀票务”、“腾讯视频会员季卡”等奖品，极大提升了客户参与的积极性，群内会员注册率近80%。

在拥有了一定数量的私域用户后，藏炭烤肉不断探索社区联动Tik Tok直播、引流、外卖等多种新方向来抵御疫情。

从鼎泰丰和藏炭烤肉的案例中，不难看出，直接发优惠券、朋友圈刷屏等简单粗暴的操作时代已经走到了尽头。

运营者不仅需要通过用户的思维来运营社群，还要学会使用更多的数字化工具和系统化的玩法，让用户在更有趣、更多样的互动过程中进行情感连接，实现更深层次的转化。

03。

再购买和改造，裂变和更新

低成本实现企业微操作

虽然越来越多的餐饮企业意识到建立私域运营体系、留住品牌用户资产的重要性，但仍有很多商家对私域运营感到迷茫，不知从何下手。

其实私域运营也可以简单低成本的进行。魏梦智慧餐饮近日发布了《2022餐饮行业私域运营白皮书》(以下简称白皮书)，为迷茫的餐饮人提供了一套完整的私域运营低成本布局思路:拉新-保持-活化-转化-裂变，其中每一步都有详细的方法论和案例分析。

其中，后两步是难点，我们重点研究回购转化和裂变。

先说回购和转股。在做企业微社区营销时，为了尽快实现转型，很多餐饮商家很容易陷入疯狂优惠券和低价促销的陷阱。最后一般都是赔钱赚吆喝。

白皮书指出，将多元化的活动与实际场景相结合，增加老客户的消费频率，引导社区客户购物消费或升级客户订单，维护老客户对社区增长的想法，是可持续有效的。

比如在引导回购上，采用限量秒杀，会比公域平台上的长期优惠活动更能吸引客户。秒杀的关键是产品的选择。最好选择一款爆款引流产品+一款高毛利产品，真正做到感知，有效控制私域运营成本。

同时也可以为社区提供专属套餐，但禁止照搬大众点评或Tik Tok现有的优惠套餐，这样不仅难以带动复购，还会引起客户反感。社区的目的是维护高净值客户，所以必须进行差异化运营，突出社区服务的价值，促进购买转化。

至于如何激活复购，白皮书还介绍了如何增加店外卖餐、商城下单等运营场景，引导顾客离店消费；以及如何搭建直播快闪群，赋能原创活动营销，提高转化效率…并力求在控制成本的同时，实现私域运营价值的最大化。

先说裂变和创新。企业首先要明白，裂变的核心是给老客户提供价值。社群活动有三个关键要素:钩用户、裂变诱饵、感动词。

第一步，裂变前存储一个基础用户池，从而清晰了解这些用户的喜好和对福利的接受程度。比如高端中餐顾客对3元的福利券基本无动于衷。

其次，根据目标用户的特点，设计一个让hook用户在朋友圈主动传播的奖励。

第三步，设计影响演讲技巧。想想hook客户如何表达自己，让新的目标用户加入群体。如“帮鸡五折”“今天的晚饭全靠你”等，越是通俗易懂、有人情味的话，越会引起共鸣。

最后，工具的妙用不可或缺。从实用的角度来看，相比复杂的奖励，简单的用工具裂变玩法往往更有效。例如，客户将带有活动二维码的海报分享到朋友圈后，其朋友可以通过二维码添加商家的微经营者，或者根据LBS定位加入最近门店的企业微群。

分享者完成新任务后，可以获得天梯奖励，被邀请者也会收到自动加入店铺群的消息(全程无需人工干预)。在后台，商家可以查看分享者总数、裂变总数、每个分享者的裂变数、阶梯达成人数、转化漏斗等详细数据。，并在此基础上对裂变活动进行分析和优化。

这种社交裂变充分利用了私域用户的二次转化，对社交关系有很强的背书作用，不仅以更低的成本和更高的效率带来新客户，更容易积累和沉淀品牌忠诚度更高的用户，有利于品牌的长远发展。

结

综上所述，私域的本质还是基于“人”的运营，所以需要大量的数据和标签来支撑，才能充分发挥用户的价值。因此，面对疫情后的生存压力，餐饮企业应结合成本，在私域运营过程中利用好最优的私域运营工具。

同时，餐饮经营者也需要明白，升级工具只是第一步，重要的是升级运营。让用户留下来，产生消费，重新购买，这需要大量的内容支撑。活动也是内容的一部分，需要专业的团队和人员来维护。这恰恰是疫情防控的常态化，餐饮企业可以充分利用有限的资源，保证品牌私域价值的充分释放，进而加强抗风险能力。

注:本文部分图片由魏梦智慧餐饮提供，红Meal.com授权使用。

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