卤味一绝怎么样 卤味三大巨头

预计2022年上半年净利润减少近80%。 作者林箐 “卤味一哥”的美味还在煎熬。 近日,绝味食品发布了2022…

预计2022年上半年净利润减少近80%。

作者林箐

“卤味一哥”的美味还在煎熬。

近日,绝味食品发布了2022年半年度业绩预告。预计2022年半年度实现营业收入32-34亿元,较去年同期的31.44亿元增长1.78%-8.14%。

然而净利润却大幅下滑。绝味预计上半年归属于上市公司股东的净利润为9000-11000万元,较去年同期下降78.08%-82.07%。

这是绝味自2017年上市以来交出的最差成绩。2016年至2021年,绝味上半年归母净利润分别为1.82亿元、2.38亿元、3.15亿元、3.96亿元、2.74亿元和5.02亿元。

好吃的不是孤例。“传统卤菜三巨头”的另外两位主角和黄的表现也不尽如人意。另一方面,卤味赛道依然火热,资本不断涌入,新兴品牌遍地开花。晏子百味鸡、德州扒鸡正在冲刺IPO,千亿元的卤味市场开始了新一轮巨变。

店铺背后,独特的味道是否已经触及天花板?上市五年来,绝味通过加盟模式大幅扩张。截至2021年底,绝味鸭脖门店数量达到13714家,而周黑鸭和煌上煌的门店数量分别为2781家和4281家。

一方面,万店规模带来可观的营收。2021年,绝味食品营业收入65.49亿元,归属于母公司股东的净利润9.81亿元。

但也有隐忧。随着门店密度的增加,会出现门店之间的分流,影响单店效率,导致加盟商之间的利益纠纷。相比新茶界2万店的蜜雪冰城,加盟商抱怨地域保护、选址难、材料成本高等一系列问题。

天风证券研究报告预计,未来全国范围内,食之无味约有25234家门店,共计38000+家。

猎云网获得的一份独一无二的鸭脖加盟信息显示,其加盟费用为8000元/年,需要一次性签约3年。加上押金、店铺管理费、培训费等费用,开店前期预计投入15-16万。

其中,和奶茶加盟一样,美味加盟商的设备和食材都是从总部进口的,每年需要先交3万元定金,消费后再续交3万元。

在拨打绝味加盟店的电话咨询时,对方介绍了绝味加盟店的几个变化。第一,加盟费持续上涨。只是加盟费从去年的6000元涨到了今年的8000元。选址方面,部分区域已经处于门店饱和状态,其他区域需要避开现有门店1.5公里。

第二,2010年之前,绝味发展初期下放区域代理权限。因此,一些城市地区的区域代理商可以开设多家连锁店来垄断市场。随着绝味的发展和成熟,这种模式已经不存在了,只有上面截图中的普通加盟模式。

第三,目前对加盟商的扶持力度降低。据上述招商负责人介绍,因为公司推出了升级项目,集团的重心已经下放到安徽合肥,支持新项目。

绝味食品的投资负责人属于湖南阿里食品有限公司..Skycheck显示,这家公司是绝味的全资子公司。该负责人表示,今年正在推广爱鸭创客新品牌,早在2018年就在内部开始研发。目标受众是年轻一代的消费群体,在保留独特的经典味道上做了一些创新。今年7月,全国的养鸭爱好者开始加入。整个加盟政策与绝味初期一致,区域代理权限下放。

事实上,除了热爱鸭匠,绝味食品近年来也一直在通过投资积极探索第二条成长曲线。

在2021年的业绩会上,绝味食品董事长戴文君曾表示,绝味食品将辅以资本手段,加大区域中小品牌整合力度,进一步提升市场份额。

绝味食品通过深圳网聚与外部专业投资机构合作,开始密集投资。在鹿尾赛道,投资了辽吉棒棒鸡、盛香亭等。轻餐饮方向,食之无味投资了何复面、开心蛋糕等。复合调味料方向,绝味投资了姚麻子、徐州美心食品有限公司等。

对于业绩预减的原因,绝味官方的说法是报告期内部分工厂和门店停产停业,对公司的销售和利润造成了一定的影响。而且由于原材料成本上升,销售费用增加,给加盟商补贴费用,利润同比下降。

公开资料显示,绝味对加盟商的具体补贴政策并未向外界透露。在2021美味食品业绩交流会上,针对对加盟商的支持,创始人戴文君曾经介绍过两点。第一,除了对加盟商的店长、店员进行岗前和日常培训,定期和不定期的走访、核实和辅导,公司还制定了加盟商的分级管理和激励政策。

二是公司根据门店的定期检查分数和加盟商的销售业绩对加盟商进行考核,并根据考核结果进行不同级别的奖励政策,鼓励加盟商规范经营,做大做强,从而保持和提高公司产品的市场占有率。

至于这些加盟商的激励政策花了多少钱,戴文君没有透露。

根据一份无味食品会议的网上沟通总结,2021年Q4对加盟商给予了前所未有的补贴,补贴是2020年的很多倍。该负责人表示,补贴金额有几千万,但不方便透露。具体形式主要是费用补贴。“在疫情初期,我们的补贴完全是以商品价值的形式发放的。比如对于加盟商来说,1000万的货值可能会分2-4个月分批配送。这次为了增强加盟商的信心,我们一次性支付了所有补贴,绑定加盟商继续跟我们走下去。”

业绩承压,梳理食之无味的财报可以发现“卤菜一哥”的窘境。2020年,无味食品净利润首次出现下滑,归母净利润7.01亿元,同比下降12.46%。

同样是在这一年,在上市三年期解禁后,绝味食品股东曾大规模减持,减持金额超过60亿元,其中两大基金清仓减持,实际控制人戴文君也减持套现超过11.15亿元。

不可否认,在千亿卤味赛道上,无论是市场份额还是营收,绝味依然占据绝对优势。

《中国食品饮料品类及品牌发展报告2021》也显示,2020年卤味滚道五大品牌的市场份额仅为20%左右。其中,无味食品以8.6%的市场份额排名第一。

从营收规模来看,2021年,周黑鸭实现营业收入28.7亿元,同比增长31.6%;净利润3.42亿元,同比增长126.4%。

黄裳实现营业收入约23.39亿元,同比下降4.01%;归属于上市公司股东的净利润约1.45亿元,同比下降48.76%。

相比之下,绝味食品2021年的营收为65.49亿元。但《鹿尾一歌》的业绩承压也是不争的事实。

这已从2022年一季报中浮出水面,其营收16.88亿元,同比增长12.09%;归属于上市公司股东的净利润约8906.68万元,同比下降62.24%。

目前来看,食之无味前还有几大问题。

一是毛利率下降。财报显示,2017年至2021年,无味食品的毛利率分别为35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%,呈逐年下降趋势。

相比之下,2017年至2021年,的毛利率分别为60.93%、57.53%、56.54%、55.47%和57.8%,而黄的毛利率分别为34.66%、34.47%、37.59%、37.80%和33%。

二是营销支出激增。2021年,无味食品的销售支出在增加。其中广告费用同比增长383.97%至1.66亿元。今年一季度,无味食品的销售成本也从去年同期的1亿元增长至2.36亿元。

第三,线上渠道占比比较低。2021年财报显示,美味的线上销售渠道收入占比仅为2.01%,和黄通过布局外卖和社区生鲜电商,线上收入占比分别为32%和21.4%。

绝味食品创始人戴文君在2021年度业绩会上坦言,疫情导致的线下消费需求下降,尤其是交通枢纽、购物中心、旅游目的地客流锐减,导致原有高潜力消费区域的消费能力出现断崖式下降。

此外,疫情席卷餐饮行业时,也对无味的投资收益造成了一定的波动。2020年绝味食品“长期股权投资”亏损总额约为1.16亿元。

2021年,根据绝味食品年报披露的长期股权投资,2021年共有9家公司产生投资收益,总金额约2097万元,但大部分对外投资公司仍处于亏损状态。绝味食品“长期股权投资”合计亏损约6756万元,较2020年减少41%。

除了外部因素,回归到产品本身,中国食品行业分析师朱谈到了无味食品的双天花板,即鸭脖产品在整个卤制食品行业的增长是有限的空,所以无味食品的增长也是有限的空。

赛道依旧火热,卤味“后浪”凶猛。CBN data《2021卤制品行业消费趋势报告》相关数据显示,2020年,中国休闲卤味行业规模约为1200亿元,预计将以每年13%的增速持续增长。到2025年,市场规模有望超过2200亿元。

卤味赛道依然火热,每个子场景都产生密集融资。

据天眼查不完全统计,2021年,21家卤制品企业共发生25起融资事件。一批新兴品牌进入市场,以虎皮、凤爪王小路占领消费者心智,以鸡爪的麻爪为主,以盛香亭、卤大妈、颜卤堂等新热卤品牌为重点。品牌贪匪用凉菜串切入预制菜市场,卤味赛马场预制菜的选手们百花齐放。

多家明星机构参与投资,包括红杉中国、源码资本、挑战者资本、高蓉资本、今日资本、翔凤投资中国基金、腾讯投资等。

猎云网从王小路品牌相关负责人处了解到,2020年下半年以来,王小路大力拓展线下销售渠道,现已覆盖全国300多个城市、8万多家超市,包括便利店、大卖场、集合店、新零售等多种业态,并与吴梅、家乐福、永旺、京客隆、多点、永辉超市、711、盒马等知名品牌建立合作。目前,王小路的线下渠道销售额占总收入的近70%。

王小路是一种典型的新消费方式,尤其擅长在热门电视剧中植入营销,如最近热播的《中国梦》、《幸福的芦荟香的故事》等。,在追剧群体中渗透度很高。

据王小鲁方介绍,其消费群体以18-35岁及女性消费者为主。消费场景有追剧、追综艺、聚会、郊游等。消费者和消费场景也不一样。

上海财经大学电子商务研究院执行院长崔丽丽认为,从自身的经营模式来看,绝味以鸭脖为主要产品,采用加盟连锁模式,一个区域的中央厨房配一套冷链,再配以大量的零售加盟店。疫情下,不确定性会比较大。

她认为,卤味不符合保健品的特性,消费者和场景之间有边界,使得卤味市场的总规模相对固定。所以新进入者肯定会和原有的优势品牌形成替代和竞争关系。“传统卤味还是专注于餐桌场景,新进入者更注重新兴消费者和消费场景的切入。从这个角度来说,他们会尝试先树立品牌,再推规模。”

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